집에서 쉽게 만드는 알토란 백김치, 비법 레시피 공개!
이번 포스팅에서는 많은 분들이 궁금해하시는 알토란 백김치 레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다.
알토란 레시피만의 특별한 비법과 팁을 통해 시원하고 아삭한 백김치를 집에서 직접 만들어 보세요!
누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 설명과 함께 사진도 풍성하게 준비했으니, 김치 담그기에 도전해 보고 싶은 분들은 끝까지 집중해주세요!
핵심 재료와 양념장 살펴보기
알토란 백김치의 핵심은 바로 신선하고 맛있는 배추 선택에 있습니다.
겉잎은 푸른색, 속잎은 노란색을 띠고, 갓이 얇은 배추가 좋습니다.
알토란 레시피에서는 배추 3포기(약 10kg)를 사용하는데, 배추의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
다만, 배추의 크기와 양에 따라 무, 청갓, 쪽파의 양도 조절하는 것이 좋습니다.
무 반개, 청갓 1/3단, 쪽파 1/3단 그리고 **당근 1개(채 썰어 물에 2시간 담가 향 제거)**가 필요합니다.
양념 재료는 물 2컵, 풀국 2컵(다시마 육수), 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 스테비아 또는 설탕 약간 입니다.
스테비아를 사용하면 더욱 건강하고 깔끔한 맛을 낼 수 있지만, 설탕을 사용해도 좋습니다.
배추 절이기부터 무채 준비까지 완벽 가이드
먼저, 배추를 깨끗이 씻은 후 소금을 뿌려 2~3시간 정도 절여줍니다.
배추를 절이는 시간은 배추의 크기와 싱싱함에 따라 조절해야 합니다.
배추가 너무 짜지 않도록 주의하며, 중간중간 배추를 뒤집어 골고루 절여주는 것이 중요합니다.
배추 절이는 시간은 2~3시간이 기준이지만, 배추 상태에 따라 조절하는 것이 좋습니다.
배추를 절이는 동안 무채를 준비합니다.
무를 가늘게 채 썰고 멸치액젓과 새우젓 국물을 넣어 버무립니다.
무채를 먼저 양념하면 간이 잘 배고 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
무를 채 썰 때는 섬유소를 살려 옆면으로 썰면 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
쪽파, 청갓 손질과 핵심 양념장 완성하기
쪽파와 청갓은 각각 3cm 길이로 자릅니다.
청갓의 줄기는 칼등으로 두들겨 부드럽게 만들어 주면 더욱 맛있습니다.
채 썬 당근은 물에 2시간 정도 담가 매운 향을 제거합니다.
이제 본격적으로 김칫소를 만들 차례입니다.
절인 무채에 다진 마늘, 스테비아(또는 설탕), 풀국을 넣고 잘 섞습니다.
풀국은 다시마 육수를 사용하는 것이 좋습니다.
풀국은 김치의 감칠맛을 더하고 아삭한 식감을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
손질한 쪽파와 청갓을 추가하여 다시 한 번 버무려 김칫소를 완성합니다.
백김치 담그기와 국물 만들기: 마무리 단계
절인 배추의 밑동을 제거하고 길게 반으로 칼집을 낸 후, 김칫소를 배추 사이사이에 넉넉히 넣어줍니다.
김칫소가 빠지지 않도록 겉잎으로 감싸서 김치 통에 담습니다.
이때, 무채를 최대한 얇게 썰어야 배추 잎 사이사이에 골고루 넣을 수 있습니다.
국물은 물과 풀국을 섞어 김치 통에 부어줍니다.
배추가 잠길 정도로 충분히 부어야 합니다.
김치 위에 국물을 바로 부으면 간이 싱거워질 수 있으므로, 용기 가장자리에 국물을 부어주는 것이 좋습니다.
숙성과 보관, 맛있게 즐기는 백김치 완성!
실온에서 약 24시간 숙성한 후, 냉장고에서 보관합니다.
백김치 국물에 기포가 올라오면 먹기 좋은 상태입니다.
숙성 시간은 온도와 배추의 상태에 따라 조절해야 합니다.
알토란 백김치는 시원하고 아삭한 맛은 물론이고, 유산균이 풍부하여 건강에도 좋습니다.
알토란 백김치 레시피를 통해 집에서도 맛있고 건강한 백김치를 즐겨보세요!
한눈에 보기
| 배추 절이기 | 배추 깨끗이 씻고 소금으로 2~3시간 절임 | 배추 3포기(약 10kg), 소금 |
| 무채 준비 | 무 가늘게 채 썰어 멸치액젓, 새우젓 국물로 버무림 | 무 반개, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술 |
| 채소 손질 | 쪽파, 청갓 3cm 길이로 자르고, 당근 채 썰어 물에 2시간 담가 향 제거 | 쪽파 1/3단, 청갓 1/3단, 당근 1개 |
| 김칫소 만들기 | 절인 무채, 다진 마늘, 스테비아(또는 설탕), 풀국, 쪽파, 청갓 버무림 | 다진 마늘 1큰술, 스테비아(또는 설탕) 약간, 풀국 2컵 |
| 김치 담기 | 절인 배추 사이사이에 김칫소 넉넉히 넣고 겉잎으로 감싸 김치 통에 담음 | |
| 국물 만들기 | 물과 풀국 섞어 배추가 잠길 정도로 부음 | 물 2컵, 풀국 2컵 |
| 숙성 및 보관 | 실온 24시간 숙성 후 냉장 보관, 국물에 기포 발생 시 먹기 좋은 상태 |
단계 주요 내용 재료
알토란 백김치 담그는 팁!
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자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 풀국은 어떻게 만드는 것이 좋나요?
A1. 다시마 육수를 사용하는 것이 좋습니다. 물에 다시마와 표고버섯을 넣고 끓여 육수를 우려내 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 콩물이나 고구마가루, 찹쌀가루를 섞어 만들어도 좋습니다.
Q2. 배추를 절이는 시간은 어떻게 조절해야 하나요?
A2. 배추의 크기와 신선도에 따라 조절해야 합니다. 보통 2~3시간이지만, 배추가 너무 짜지 않도록 중간중간 확인하며 조절하는 것이 중요합니다.
Q3. 백김치가 익는 데는 얼마나 걸리나요?
A3. 실온에서 24시간 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 국물에 기포가 생기면 먹기 좋은 상태입니다. 숙성 시간은 온도와 배추의 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
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